每个人对故乡的情感里一定都有对特产美食的怀恋。有时移居千里之外，吃遍全球珍肴，依然会对记忆里的一种味道心心念念。

作为神秘手雷的猪血丸子，带着肉香，帮助我们这些少年去轰炸一个对我们的故乡和风物全然无知的世界，轰开一个缺口。 

要做一份好的猪血丸子，第一要件是猪血。

猪血不能在集市上买那些坚硬结块的，必须要现杀的猪接好的血才行。

要么是自己家里杀猪了，提前要规划好：早上四五点开始杀猪，提前一天准备好其他佐料，拿大盆好猪血，一个早上分割好猪肉，上午开始继续烧开大锅，准备做豆腐，豆腐做好了，一些拿去熏成香干，一些就专门做猪血丸子，一些就油炸成油豆腐。这一天就是忙到深夜。

要么就是自己家杀年猪过早或者干脆不杀，就只能从邻居那边借或者象征性的买，这个时候最多匀一头猪的三分之一的血，做的丸子也不多。但要互通有无，提前规划，自己要做好豆腐。豆腐换猪血，也是有的，那要亲密的关系才行，食材对于农村，至关重要。 

反正在我印象中，做猪血丸子，没见过谁是从集市购买猪血的，即使是乡镇或者县城的亲戚，也会提前委托农村的亲友们预定一些丸子。猪血的奥秘并没有其他，因为据说坚硬结块的商业猪血要添加一些东西，这些东西在农村人们看来，“有毒”。 

第二件大事是磨好自家黄豆做的豆腐。

湖南不是产豆胜地，但一般农户都会自己做几分地的黄豆，一个家庭通常也是收割一二百斤，夏天收割，晾晒在庭院，晒开了一一打开，然后晒干豆子收到冬天，到秋天可以拿豆子换别人的豆腐，但到冬天，肯定是要自己做豆腐的。这个豆腐的重要用途是做猪血丸子。豆腐做好，先晾起来，沥干水，至少半天，就可以和其他佐料使用了。 

配上部分的盐，我们一般在一个竹制的大筛子上，开始操作，第一件事捏碎豆腐，然后开始逐次加入猪血，加入剁碎的肥瘦肉糜，加入香料，最后反复揉捏成丸子，最后在丸子外面，再抹上一层红色的猪血或者红曲。造型完毕，再放入一个软床，下面点燃锯末或者花生壳之类，开始熏制。 

 猪血丸子一般专门熏一周就足够了，如果从腊八节开始做，到了大年三十，一切正好。年关饭的吃法有两种：一种是把新做好的丸子和新熏好的腊肉、干净的猪小肠，一起放在一起蒸，蒸熟之后，什么都不放，直接切片，可以下酒，可以就酒粮丸子。另外一种就是简单加大蒜和辣椒或者油豆腐干炒，带一点点汤，极其下饭。 

再怎么下饭，游走江湖的儿女们，每年也只能吃个十天半个月。

幸好，猪血丸子也是非常适合远程携带和储藏的。相对来说，腊肉烹饪的前期处理比较复杂，但猪血丸子简单方便，更兼荤素搭配，软硬适中，甚至有点入口即化的感觉。

像猪血丸子这种食物，他不像腊肉一样，很大程度是为了储存蛋白质和脂肪。

猪血丸子天生就是为了远行，他的丰富口感和味觉组合，不仅是给游子带去能量，更多的是将故土的四季、阳光雨露、土地和耐心、温情与惦记，全部打包进去到了同一个小圆球里。